Редакція GrowHow.in.ua 2023-12-02Недавнє дослідження, проведене американськими вченими, розкриває розуміння того, чому деякі люди відчувають головний біль після вживання червоного вина. Воно пов’язує біль з наявністю кверцетину та його глікозидів у червоному вині. Про це GrowHow стало відомо з публікації у Scientific Reports.
Дослідники встановили, що червоне вино містить набагато більше кверцетину та його глікозидів, ніж біле та інші алкогольні напої. Науковці підкреслили, що кверцетин-3-глюкуронід, метаболіт кверцетину, пригнічує фермент ALDH2, який відповідає за метаболізм ацетальдегіду. Це гальмування призводить до накопичення ацетальдегіду — токсичної сполуки, яка призводить до головного болю.
Окрім цього дослідження показало, що вплив сонячного світла посилює виробництво кверцетину у винограді. Відповідно, більш високі концентрації цієї речовини містяться у дорожчих винах. Це означає, що для людей, схильних до головного болю, вибір дорожчих червоних вин може бути менш вигідним, ніж вибір дешевших альтернатив.
Згідно з дослідженнями, дешеві сорти винограду, які культивуються на виноградних лозах, характеризуються великими кронами та численними листками. Це обмежує вплив сонячних променів на них. І навпаки — виноград преміумкласу виходить з менших культур із меншою кількістю листя.
Morris Levin, директор Центру лікування головного болю Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, зазначив, що наступний етап дослідження включає тестування на людях для підтвердження цієї гіпотези.
Читайте також: Закарпаття має потенціал засадити виноградниками до 12 тис. га
Він вважає, що це дослідження може бути корисним для споживачів, які п’ють червоне вино, адже вони зможуть з розумінням обирати собі вина, які менш схильні викликати головний біль. Виноробам же результати дослідження можуть допомогти регулювати рівень кверцетину у своїх винах.
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
