У високорозвинених країнах світу великотоварні виробники продукції молочного скотарства у своєму розпорядженні мають власні переробні потужності й канали її реалізації. Українські господарства через нестачу вільних коштів, високу відсоткову ставку за кредитами, нестабільну економічну ситуацію й відсутність власних каналів реалізації готової продукції не в змозі придбати обладнання для перероблення сировини. Трапляються лише поодинокі випадки організації замкнутого циклу виробництва.
Молочний модульний мінізавод — це мобільна лінія взаємопов’язаних агрегатів, призначених для перероблення молока та зберігання молочних продуктів. За його допомогою із сирого молока можна отримати весь асортимент натуральної екологічно чистої молочної та кисломолочної продукції. Кожен мінізавод обладнаний системами холодного й гарячого водопостачання, електроживлення, каналізацією, опаленням, вентиляцією та кондиціонуванням.
Головною перевагою модульного мінізаводу, як порівняти з іншим переробним обладнанням, є його мобільність та компактність, тож його можна транспортувати й встановлювати у будь-якому місці. Крім комерційного прибутку, функціонування такого заводу матиме й соціальний ефект, оскільки забезпечить населення регіону якісними та екологічно безпечними молочними продуктами й зменшить залежність сільськогосподарських виробників від посередників. Це позитивно позначиться на ціновій ситуації регіонального ринку.
Мінізавод здійснює:
• приймання, очищення, охолодження та зберігання сирого молока;
• виготовлення молочних і кисломолочних продуктів;
• їх фасування у пакети (поліетилен або пюрпак);
• відновлення сухого молока;
• зберігання готової продукції;
• забезпечення побутових умов для обслуговчого персоналу.
Залежно від обсягу перероблення та асортименту виробленої продукції мінізаводи з перероблення молока поділяються на універсальні й стандартні.
Універсальний молочний мінізавод спроможний виробляти весь асортимент молочної та кисломолочної продукції. До того ж обсяг й асортимент продукції можна змінювати відповідно до потреб ринку. Використовувати такі мінізаводи доцільно в умовах нестабільного попиту на конкретний вид молочних продуктів або в разі невизначеності, яку саме продукцію та в якій кількості планує випускати підприємство.
Стандартний молочний мінізавод має фіксовану потужність із перероблення та конкретний асортимент виробленої продукції. Такий мінізавод доцільно придбавати за наявності постійних ринків збуту продукції та стійкого попиту на неї.
Асортиментний ряд молочних мінізаводів значний. І щоб покупцям було зручніше підбирати потрібний варіант, деякі виробники на своїй сторінці в Інтернеті встановлюють додаткову функцію: треба вказати необхідні параметри й система сама підбере відповідний мінізавод. Якщо жоден із запропонованих варіантів не підходить, можна замовити індивідуальний, який матиме лише опції, які відповідатимуть виробничим потребам підприємства.
Ціна мінізаводу залежить від комплекту обладнання, його потужності, асортименту продукції, що випускається тощо. У вартість виробники також включають: транспортування обладнання, монтаж, здавання в експлуатацію, випуск пробної партії продукції, навчання персоналу, гарантійне та післягарантійне обслуговування.
NB: Зважаючи на процеси укрупнення вітчизняних виробників продукції молочного скотарства, варто також проаналізувати рентабельність встановлення заводу з добовим обсягом перероблення від 5,0 тонн до 20,0 тонн.
Асортимент мінізаводів на українському ринку представлений різними виробниками, одним з яких є ізраїльська компанія Tessa. У таблиці 1 представлені технічні характеристики й ціна модульних мінізаводів різної потужності.
Таблиця 1
Технічні характеристики та ціна модульних мінізаводів Tessa, 2024 рік
| Основні характеристики | Tessa | ||
| 1A308 | 1A404 | 1A408 | |
| Країна-виробник | Ізраїль | ||
| Максимальний обсяг перероблення за добу, т | 5,0 | 10,0 | 20,0 |
| Кількість модулів, шт. | 6 | 11 | 19 |
| Чисельність обслуговчого персоналу, осіб | 5 | 8 | 11 |
| Споживання електроенергії, кВт⋅год | 185 | 270 | 390 |
| Витрата води, м3/добу | 4,5 | 10,0 | 14,0 |
| Площа, м2 | 157 | 230 | 420 |
| Орієнтовна вартість, млн грн | 45,100 | 55,470 | 69,435 |
Молочний мінізавод складається з певної кількості модулів повної заводської готовності. Кожен модульний завод укомплектований усім необхідним обладнанням і комунікаціями для повного технологічного циклу перероблення молока та зберігання готової продукції, а також побутовими приміщеннями й генератором крижаної води. Мінізаводи Tessa відповідають українським санітарно-гігієнічним вимогам, нормам пожежної безпеки та електробезпеки, вимогам безпеки праці. Санітарне оброблення обладнання і приміщення здійснюється відповідно до вимог з використанням CIP-мийки та парогенератора. Обладнання мінізаводу і молокопроводи виготовлені з високоякісної харчової неіржавної сталі.
Вартість мінізаводів Tessa залежить від добового обсягу приймання та перероблення сировини й становить 45,100 млн грн — заводу Tessa 1A308 (потужністю 5 т/добу), 55,470 млн грн — заводу 1A404 (потужністю 10 т/добу), 69,435 млн грн — заводу 1A408 (потужністю 20 т/добу).
NB: На ефективність роботи заводу впливає низка факторів, першим з яких є вихід готової продукції.
З умісту в молоці жиру 3,7%, білка — 4,0% за допомогою заводу Tessa-1A308 із 5,0 т сировини можна отримати: 3851,0 кг пастеризованого молока (частка жиру — 3,2%); 500,0 кг напою кисломолочного кефірного (частка жиру — 2,5%); 77,0 кг сиру (частка жиру — 18%); 149 кг сметани (частка жиру — 15%); 423,0 кг сироватки.
Завод Tessa-1A404 щодоби може переробляти 10,0 т сировини за умови відповідної якості (жирність — 3,7%, уміст білка — 4,0%). Вихід готової продукції становитиме: 3851,0 кг пастеризованого молока (частка жиру — 3,2%) та 3457,0 кг пастеризованого молока (частка жиру — 2,5%); 1200,0 кг напою кисломолочного кефірного (частка жиру — 2,5%); 492,0 кг сметани (частка жиру — 15%); 153,0 кг сиру (частка жиру — 18%); 847,0 кг сироватки.
За встановлення мінізаводу Tessa-1A408 добовий обсяг перероблення буде на рівні 20,0 т сировини, з яких можна отримати: по 8400,0 кг пастеризованого молока жирністю 3,2% та 2,5%; 1800,0 кг напою кисломолочного кефірного (частка жиру — 2,5%); 400 кг сметани або вершків питних (жирністю 15%); 153,0 кг сиру (частка жиру — 18%); 847,0 кг сироватки. Незалежно від моделі обсяг й асортимент продукції можна змінювати відповідно до ринкового попиту на молочну продукцію.
Наступним фактором, який впливає на ефективність функціонування мінізаводу, є реалізаційна ціна молочної продукції, що змінюється протягом року: як правило, взимку ціни вищі, ніж у літній період (пов’язано це із сезонністю виробництва). Динаміка зміни середніх цін на молочні продукти протягом 2023 року наочно зображена на рис. 1; середньорічне значення було на рівні 38,27 грн/л молока жирністю до 2,6%, 48,27 грн/л молока жирністю 3,2%, 41,64 грн/л напою кисломолочного кефірного жирністю до 2,6%, 102,61 грн/кг сметани жирністю до 15%, 169,41 грн/кг сиру жирністю 18%, 12,5 грн/кг сироватки молочної.
Читайте також: Собівартість молока і резерви для рентабельного виробництва
Для перевезення продукції, виробленої на мінізаводі Tessa 1A404, пропонуємо використати ізотермічний автомобіль із більшою вантажністю ― Iveco Eurocargo-ML150E2. Транспортування молочної продукції на відстань 50,0 км коштуватиме 1,8 тис. грн, з яких 0,6 тис. грн — заробітна плата водія, 1,2 тис. грн — вартість витраченого пального.
Доставлення продукції, виробленої на мінізаводі Tessa 1A408, здійснюватиметься двома ізотермічними автомобілями Iveco Eurocargo-ML150E2, тому вартість перевезення одного кілограма суттєво не відрізнятиметься від попереднього варіанта, а загальна сума транспортних витрат збільшиться вдвічі й становитиме 3,6 тис. грн.
З даних таблиці 2 бачимо, що за встановлення заводу Tessa 1A308 потужністю перероблення 5,0 т на добу сума виробничих витрат становитиме 81,1 тис. грн, з яких 62,5 тис. грн — собівартість п’яти тонн сирого молока (12,5 грн/кг); 6,5 тис. грн — вартість витраченої електроенергії; 7,8 тис. грн — заробітна плата персоналу і нарахування на неї; 4,3 тис. грн — витрати розхідних матеріалів (МШП, паковання, тара, природні закваски, мийні засоби тощо); 1,5 тис. грн — транспортні витрати.
Таблиця 2
Прогноз прибутковості функціонування модульного мінізаводу, 2024 рік
| Показник | Tessa | ||
| 1A308 | 1A308 | 1A308 | |
| Добовий обсяг перероблення, кг | 5000 | 10000 | 20000 |
| Затрати електроенергії, кВт | 136 | 236 | 320 |
| Чисельність обслуговчого персоналу, осіб | 4 | 5 | 6 |
| Транспортні витрати, тис. грн | 1,5 | 1,8 | 3,6 |
| Виробнича собівартість сирого молока, грн/кг | 12,5 | 12,5 | 12,5 |
| Сума виробничих витрат (тис. грн/добу), зокрема: | 81,1 | 152,4 | 285,2 |
| вартість сирого молока | 62,5 | 125,0 | 250,0 |
| вартість витраченої електроенергії | 6,5 | 11,3 | 15,4 |
| заробітна плата персоналу і нарахування на неї | 7,8 | 9,8 | 11,7 |
| витрати розхідних матеріалів (природні закваски, паковання тощо) | 4,3 | 6,3 | 8,1 |
| Добова виручка (тис. грн), зокрема від реалізації: | 240,3 | 455,2 | 879,5 |
| молока пастеризованого (частка жиру 3,2%) | 185,9 | 185,9 | 405,5 |
| молока пастеризованого (частка жиру 2,5%) | ‒ | 132,3 | 321,5 |
| напою кисломолочного кефірного (частка жиру 3,2%) | 20,8 | 50,0 | 75,0 |
| сиру (частка жиру 18%) | 13,0 | 25,9 | 25,9 |
| сметани (частка жиру 15%) | 15,3 | 50,5 | 41,0 |
| сироватки молочної | 5,3 | 10,6 | 10,6 |
| Валовий прибуток від реалізації добової партії продукції, тис. грн | 157,7 | 301,0 | 590,7 |
| в розрахунку на один кг сирого молока, грн | 31,5 | 30,1 | 29,5 |
Виручка від реалізації добового обсягу виробленої молочної продукції на заводі Tessa 1A308 становитиме 240,3 тис. грн, зокрема: 185,9 тис. грн — від продажу пастеризованого молока, 20,8 тис. грн — від реалізації напою кисломолочного, 13,0 тис. грн — від сиру й 15,3 тис. грн — від сметани та 5,3 тис. грн — від продажу сироватки молочної. Валовий прибуток від реалізації добової партії молочної продукції буде на рівні 157,7 тис. грн, що в розрахунку на один кілограм сирого молока становитиме 31,5 гривні. Якщо порівнювати ефективність реалізації різними каналами (на власне переробне підприємство чи посередникам), то кожен перероблений кілограм молока на власному мінізаводі Tessa 1A308 потужністю 5,0 т за добу принесе підприємству 29,5 грн додаткового прибутку.
На функціонування модульного мінізаводу Tessa 1A404 потужністю 10 т буде затрачатися 152,4 тис. грн щодоби, витрати у розрахунку на один кілограм сирого молока, як порівняти з витратами моделі Tessa 1A308, знизяться на 0,99 грн (або на 6,1%) і становитимуть 15,24 грн/кг. Це відбудеться внаслідок використання продуктивнішого обладнання, завдяки чому вартість використаної енергії знизиться на 0,17 грн (або на 13,3%) до 1,13 грн/кг, а також зменшення затрат праці обслуговчого персоналу на 0,58 грн (або на 37,5%) — до 0,98 грн/кг.
За умови реалізації добового обсягу виробленої продукції на мінізаводі Tessa 1A404 підприємство отримає 455,2 тис. грн виручки, зокрема від продажу пастеризованого молока жирністю 3,2% — 185,9 тис. грн, молока жирністю 2,5% — 132,3 тис. грн, напою кефірного — 50,5 тис. грн, сиру — 25,9 тис. грн, сметани — 50,5 тис. грн, сироватки молочної — 10,6 тис. грн. Сума валового прибутку від реалізації добової партії продукції становитиме 301,0 тис. грн, що в розрахунку на один кілограм сирого молока становитиме 30,1 грн. Якщо ж порівнювати з традиційним каналом реалізації сирого молока, то прибутковість перероблення буде вища на 28,1 грн/кг.
Загальна сума виробничих витрат, понесених за перероблення 20,0 т сирого молока, на модульному мінізаводі Tessa 1A408 становить 285,2 тис. грн, у розрахунку на один кілограм сирого молока вона на 0,98 грн (або на 6,44%) менша за аналогічний показник заводу потужністю 10,0 т і на 1,97 грн (або на 12,12%) — від цеху потужністю 5,0 тонн. Основна причина — це використання продуктивнішого обладнання, що затрачає менше енергії на перероблення одного кілограма сировини. Крім того, внаслідок цього підвищується продуктивність праці обслуговчого персоналу.
Реалізація добового обсягу виробленої продукції на Tessa 1A408 принесе підприємству 879,5 тис. грн виручки, з яких 405,5 тис. грн — від реалізації пастеризованого молока жирністю 3,2%, 321,5 тис. грн — від продажу пастеризованого молока жирністю 2,5%, 75,0 тис. грн — виручка від реалізації кефірного напою, 25,9 тис. грн — від продажу сиру, 41,0 тис. грн — надходження від продажу сметани та 10,6 тис. грн — від реалізації сироватки молочної.
Сума валового прибутку від реалізації добового обсягу продукції, виробленої на модульному мінізаводі Tessa 1A408, дорівнюватиме 590,7 тис. грн, що у перерахунку на кілограм переробленої сировини становитиме 29,5 гривень. Якщо ж порівнювати ефективність перероблення молока на заводі потужністю 20,0 т із прибутковістю його реалізації посередникам, то перероблення на власному модульному мінізаводі дає можливість отримати на кожен кілограм сирого молока додаткові 27,5 грн валового прибутку.
NB: За умов високого рівня конкуренції, що нині спостерігається на ринку молочних продуктів, основною проблемою впровадження модульного мінізаводу в дію є пошук ринків збуту. Реалізувати молочну продукцію можна через власний магазин, скориставшись послугами ритейлерів, або реалізовувати гуртовому посередникові (при цьому ціна буде на 15,0‒25,0% нижча, ніж у мережі супермаркетів).
Читайте також: Роботи-продавці сирого молока: вигідний збут прямо в руки споживачам
Найзручнішим для покупця є придбання продукції через мережу супермаркетів. Продаж молочної продукції через систему власних магазинів та торговельних точок потребує інвестування значних коштів у торговельні приміщення й обладнання, а також залучення високооплачуваних спеціалістів із просування, що знизить прибутковість мінізаводу. Кожен із цих варіантів для підвищення попиту передбачає щомісячні витрати на рекламу та просування продукції. У підсумку всі маркетингові витрати будуть включені у кінцеву ціну, що негативно вплине на конкурентоспроможність продукції та прибутковість функціонування мінізаводу.
З даних, зображених на рис. 2, бачимо, що за встановлення модульного мінізаводу потужністю перероблення 5,0 т/добу (Tessa 1A308) для досягнення точки беззбитковості необхідно щомісяця реалізувати близько 34,4% готової продукції. Що стосується заводів на 10,0 і 20,0 т, то тут беззбитковість перероблення молока забезпечить рівень товарності готової продукції у 33,8 і 32,9% відповідно.
NB: За тридцять днів роботи модульного мінізаводу Tessa 1A308, 1A404, 1A408 можливо самостійно переробити 150,0 т, 300,0 т, і 600,0 т і за умови стовідсоткової реалізації виробленої продукції отримати 4,731 млн грн, 9,029 млн грн та 17,722 млн грн валового прибутку відповідно.
Зважаючи на короткі терміни придатності молочної продукції, система її збуту має бути налагоджена, оскільки нереалізована частина продукції збільшує величину понесених витрат, що значною мірою вплине на термін окупності модульного мінізаводу й величину отриманого прибутку. Тому постає необхідність аналізу економічної ефективності та тривалості терміну окупності мінізаводу залежно від прогнозних сценаріїв розвитку (табл. 3), в основу яких покладений відсоток реалізованої продукції. Так, за песимістичного прогнозного сценарію середній обсяг реалізованої продукції становитиме 40,0%, реалістичний та оптимістичний прогнозний сценарії передбачають обсяг реалізації 60,0 та 80,0% відповідно.
Таблиця 3
Економічний ефект і термін окупності модульного мінізаводу, 2025–2030 рр., (прогноз)
| Показник | Сценарії розвитку | ||||||||
| песимістичний | реалістичний | оптимістичний | |||||||
| Tessa | Tessa | Tessa | |||||||
| 1A308 | 1A404 | 1A408 | 1A308 | 1A404 | 1A408 | 1A308 | 1A404 | 1A408 | |
| Середній відсоток реалізованої продукції, % | 40 | 60 | 80 | ||||||
| Сума виробничих витрат за 30 днів, млн грн | 2,479 | 4,626 | 8,664 | 2,479 | 4,626 | 8,664 | 2,479 | 4,626 | 8,664 |
| Виручка від реалізації за 30 днів, млн грн | 2,884 | 5,462 | 10,554 | 4,326 | 8,193 | 15,831 | 5,768 | 10,924 | 21,109 |
| Валовий прибуток за 30 днів, млн грн | 0,405 | 0,836 | 1,891 | 1,847 | 3,567 | 7,168 | 3,289 | 6,298 | 12,445 |
| Валовий прибуток за п’ять років, млн грн | 24,292 | 50,147 | 113,431 | 110,812 | 214,013 | 430,061 | 197,331 | 377,879 | 746,690 |
| Загальна сума інвестицій (млн грн), зокрема: | 52,286 | 64,917 | 84,178 | 52,286 | 64,917 | 84,178 | 52,286 | 64,917 | 84,178 |
| вартість модульного мінізаводу | 45,100 | 55,470 | 69,435 | 45,100 | 55,470 | 69,435 | 45,100 | 55,470 | 69,435 |
| вартість ізотермічного автомобіля | 2,433 | 3,545 | 7,090 | 2,433 | 3,545 | 7,090 | 2,433 | 3,545 | 7,090 |
| інші непередбачувані витрати (10,0 %) | 4,753 | 5,902 | 7,653 | 4,753 | 5,902 | 7,653 | 4,753 | 5,902 | 7,653 |
| Середньорічна сума валового прибутку, млн грн | 4,858 | 10,029 | 22,686 | 22,162 | 42,803 | 86,012 | 39,466 | 75,576 | 149,338 |
| Період окупності, років | 10,8 | 6,5 | 3,7 | 2,4 | 1,5 | 1,0 | 1,3 | 0,9 | 0,6 |
| Економічний ефект, млн грн | -27,994 | -14,770 | 29,254 | 58,525 | 149,097 | 345,883 | 145,045 | 312,963 | 662,513 |
Джерело: власні розрахунки.
З даних таблиці 3 бачимо, що за п’ять років функціонування модульного мінізаводу Tessa 1A308 (потужністю 5,0 т/добу) вдасться переробити понад 9,1 тис. т сировини у готову продукцію. За умов песимістичного прогнозного сценарію з цієї продукції вдасться реалізувати 40,0% і отримати валового прибутку на суму 24,292 млн грн. За реалістичного сценарію буде продано 60,0% виробленої продукції, що забезпечить валовий прибуток 110,812 млн грн, а за оптимістичного прогнозного сценарію буде реалізовано 80,0% продукції, що забезпечить надходження валового прибутку на суму 197,331 млн грн.
Враховуючи суму інвестицій 52,286 млн грн (зокрема: вартість модульного мінізаводу Tessa 1A308 — 45,100 млн грн, вартість ізотермічного автомобіля Hyundai EX8 — 2,433 млн грн й інших непередбачуваних витрат — 4,753 млн грн), за п’ять років економічний ефект від упровадження проєкту за умов песимістичного сценарію буде від’ємним і становитиме 27,994 млн грн збитку, а за умов реалістичного та оптимістичного прогнозних сценаріїв становитиме відповідно 58,525 і 145,045 млн грн прибутку. При цьому період окупності заводу Tessa 1A308 за реалістичного й оптимістичного прогнозних сценаріїв становитиме 2,4 і 1,3 року відповідно.
Модульний мінізавод Tessa-1A404 (потужністю 10,0 т/добу) за п’ять років функціонування переробить понад 18,0 тис. т сирого молока, з яких вдасться отримати понад 16,7 тис. т готової продукції, реалізація якої за песимістичним сценарієм розвитку забезпечить надходження валового прибутку 50,147 млн грн; за реалістичним сценарієм — 214,013 млн грн валового прибутку; за оптимістичним сценарієм підприємство отримає валовий прибуток 377,879 млн грн. Економічний ефект від упровадження мінізаводу Tessa-1A404 за песимістичних умов буде від’ємним і становитиме 14,770 млн грн збитку; а за реалістичних і оптимістичних умов буде становити відповідно 149,097 млн грн і 312,963 млн грн. Період окупності мінізаводу (потужністю 10,0 т/добу) за реалістичного та оптимістичного прогнозних сценаріїв становитиме 1,5 і 0,9 року відповідно.
Впровадження на молочній фермі модульного мінізаводу Tessa-1A408 дасть можливість за п’ять років переробити понад 36,5 тис. т сирого молока, з якого отримаємо понад 34,9 тис. т готової продукції. Сума отриманого валового прибутку залежить від рівня товарності й становитиме 113,431 млн грн, 430,061 млн грн, 746,690 млн грн відповідно за реалізації 40,0%, 60,0%, й 80,0% виробленої продукції. За період функціонування заводу Tessa-1A408 він забезпечить підприємству економічний ефект розміром 29,254 млн грн (за песимістичним сценарієм), 345,883 млн грн (за реалістичним сценарієм) і 662,513 млн грн (за оптимістичним сценарієм), а термін окупності вкладених інвестицій, відповідно, становитиме 3,7 року, 1,0 та 0,6 року відповідно.
Таким чином, проаналізувавши ефективність перероблення молока у модульних мінізаводах, можна зробити висновок, що запропонований напрям розвитку молочного скотарства дає можливість підвищити ефективність галузі та гарантує високий рівень прибутковості, а також забезпечить жителів регіону якісною і завжди свіжою молочною продукцією.
Іван ТЕРЕЩЕНКО,
кандидат економічних наук, доцент кафедри маркетингу
Полтавського державного аграрного університету
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
