Цього року виповнюється 5 років з моменту, коли Гуцульська коров’яча бриндза отримала статус продукту з географічним зазначенням (ГЗ). Цей сир став другим українським продуктом, що отримав таке визнання, і досі залишається одним із найбільш популярних смаків серед любителів української кухні.
Гуцульська коров’яча бриндза виготовляється на основі цільного коров’ячого молока, яке надходить від корів, що випасаються на високогірних полонинах Українських Карпат. Сезонність молока має вирішальне значення для якості продукту, оскільки корови пасуться на соковитих травах тільки в літній період — з травня до вересня. Полонини, де виготовляється цей сир, розташовані в Івано-Франківській та Закарпатській областях, а також у Чернівецькому регіоні.
Готову бриндзу поміщають у дерев’яні бочки для витримки. Смак продукту залежить від часу витримки: молода бриндза має м’який солоний смак, тоді як зріла набуває пікантних ноток і гостроти. Відзначимо, що Гуцульська коров’яча бриндза може містити до 30% овечого або козиного молока, але щонайменше 70% повинно складати коров’яче молоко від місцевих гірських порід корів.
Більше читайте у статті: Гуцульська коров’яча бриндза: тяглість традиції, особливості гірського виробництва та знак якості
Для того, щоб сир отримав статус ГЗ, важливо, щоб його виробництво було прив’язане до конкретної території, яка надає продукту унікальні властивості.
Управителькою географічного зазначення є Асоціація карпатських ватагів, яка подала заявку на реєстрацію ГЗ і зараз займається контролем якості та сертифікацією виробників. На сьогодні до асоціації входять 66 членів, але право виготовляти сертифіковану Гуцульську коров’ячу бриндзу мають лише п’ять виробників, серед яких полонини Кринта, Бибратківка та Щівник.
Завдяки своїй неповторній рецептурі та зв’язку з гірським краєм, Гуцульська коров’яча бриндза продовжує підкорювати серця гурманів, а її статус географічного зазначення підкреслює унікальність і якість цього продукту.
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
