Редакція GrowHow.in.ua 2024-01-24М’ясо з ферми «Сігнет» з’явилось у меню легендарного ресторану BEEF. За 13 років діяльності він тричі отримував премію «Кращий м’ясний ресторан України» та двічі потрапляв у рейтинг ТОП-101 м’ясних ресторанів світу: у 2022 р. та 2023 р. Про це GrowHow повідомили у компанії «Сігнет».
У ресторані «BEEF» акцентують на просмажуванні м’яса та намагаються тримати колекцію кращих стейків світу. В меню можна знайти м’ясо з США, Австралії, Аргентини, Японії. Іноді, як спеціальна пропозиція, ще бувають іспанські стейки, незабаром планують додати ще уругвайське м’ясо.
Звісно ж, у ресторані можна скуштувати й українські стейки. Їх для меню відбирають вручну. Як розповіла менеджерка із закупівель ресторану Наталія Нечипорчук, українське локальне м’ясо дійсно хорошої якості доводиться довго шукати. Зазвичай таке відправляють на експорт, а для українського ринку залишаються лише дійні, відбраковані корови.
— Якось до нас з пропозицією про постачання звернувся «Сігнет», і ми зацікавились. Поїхали дивитись. Українське м’ясо у нас називається селекційним, адже проходить ручний відбір. Тобто, жодна голова не потрапляє в наш ресторан, якщо ми її не бачили на власні очі. Це дуже легко контролювати, тому що у кожної тварини є унікальний номер на вусі. Коли ми робимо замовлення, повідомляємо ферму, який список голів хочемо, і повідомляємо завод. І нам присилають відповідні фотографії цих номерів вже після забою. Так ми впевнені, що це саме наші туші, — розповіла Наталія Нечипорук.
М’ясо у ресторані проходить сухе дозрівання. Стейки продають щонайменше після 21 дня такого дозрівання, далі йдуть рівні 35 днів, 45 і 65. В такому м’ясі, на відміну від вологого дозрівання, є смак горіха і вершковий з легким присмаком сиру «Рокфор». Так отримують українські стейки американського стандарту.
— М’ясо «Сігнету» вже можна спробувати у нас. Ми взяли дві партії, дуже швидко продали першу. Людям воно дуже подобається. Деякі не вірять, що це Україна. Перша партія м’яса була досить молодою і мала дуже ніжний, вершковий присмак. Навіть називали його «жіночим стейком», бо дуже легке. І це насправді конкурентна особливість. До речі, продали все навіть без особливої реклами, — зазначила Наталія Нечипорук.
«Сігнет» почав розвивати мʼясний напрямок у тваринництві у 2021 р. Тоді провели схрещування шляхом осіменіння корів голштинської породи репродуктивним матеріалом бельгійської голубої. М’ясо з суміші цих порід зараз можна спробувати в ресторані BEEF.
— Цих бичків у нас було небагато, а тому до кожного з них там фактично індивідуальний підхід був. Слідкували за їх здоров’ям ретельно, спостерігали, давали їм корм з додаванням мучки кукурудзяної. Завдяки цьому вони успішно нарощували генетично закладений жировий прошарок, який і дає яловичині ту саму мармуровість м’яса. Загалом, цей напрямок будемо і далі розвивати, — розповів Сергій Степаниденко, керівник тваринницького напрямку «Сігнет».
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
