Новим стандартом, який вводиться на заміну ДСТУ 13586.1-68, встановлюються методи визначення кількості та якості сирої клейковини, що передбачає відмивання її механічним способом і повністю виключає ручне відмивання клейковини. Про це повідомляє Інфоіндустрія.
Фахівці кажуть, що нова методика повинна дозволяти швидко і оперативно визначати кількість і якість клейковини, але не за рахунок зниження об’єктивності оцінки хлібопекарських властивостей.
— Запропонований метод ускладнює оцінку якості зерна пшениці та завищує її оцінку вартість за рахунок того, що не повністю відмиваються висівки і клейковина не досушується. У міжнародному стандарті ISO 21415:2006, затверджений в нас як ISO ДСТУ ISO 21415:2009 «Пшениця і пшеничне борошно. Вміст клейковини» є дві частини: «Частина 1. Визначення сирої клейковини ручним способом» і «Частина 2. Визначення сирої клейковини механічним способом», — зробили свій висновок експерти після порівняльного дослідження.
Експерти вважають, що методика із визначення сирої клейковини механічним способом може використовуватися підприємствами тільки при формуванні експертних партій зерна пшениці і згідно з контрактами.
Для зерна пшениці, яке заготовлюється і призначене для виробництва борошна, актуальною залишається методика визначення кількості і якості клейковини ручним способом згідно із ДСТУ 13586.1-68. Саме цю методику використовують для оцінки якості борошна в хлібопекарській промисловості.
— Таким чином, з огляду на вищесказане, для об’єктивної оцінки кількості і якості клейковини в пшениці і борошна в новій редакції ДСТУ «Зерно. Методи визначення кількості і якості клейковини в пшениці» необхідно враховувати метод ручного відмивання клейковини в зерні, яке призначене для внутрішнього виробництва борошна, — підсумували фахівці.
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
