Редакція GrowHow.in.ua 2023-07-29Більшість людей запасається медом влітку або восени. Вважається, що цей продукт може зберігатися дуже довго і не втрачати своїх властивостей, тому, як правило, хвилювань щодо можливого псування немає. Далі — розбираємось чи справді це так і, чи може мед в принципі зіпсуватися.
Через те, що мед більш ніж на 80% складається з цукрів — в основному глюкози та фруктози — в народі його вважають вічним продуктом. Осмотичний тиск у цьому розчині робить практично неможливим розвиток шкідливої мікрофлори. Однак при неправильному зберіганні, а також при помилках при отриманні меду можлива втрата смакових і корисних якостей продукту.
Мед, до прикладу, може бродити. Цей процес впливає на якість продукту. Бродіння може виникнути через занадто ранне центрифугування меду або зберігання його в умовах підвищеної вологості повітря. Тоді він має тенденцію до розрідження.
Коли ж вміст води в меді перевищує приблизно 20% є ймовірність розвитку молочнокислих бактерій або дріжджів. Розщеплюючи цукор, вони виробляють, серед іншого, органічні кислоти, спирт і вуглекислий газ. Зброджений мед набуває характерного фруктового (винного) запаху, у ньому з’являються бульбашки газу, які часто виштовхують вміст банки.
Ферментований мед придатний до вживання, але бажано у чистому вигляді його не споживати — такий продукт може викликати захворювань травної системи. Проте для випічки чи, скажімо, виробництва медовухи, він цілком придатний.
Запобігти бродінню меду пасічники можуть, збираючи зрілий мед і підтримуючи гігієну виробництва. Споживачі ж зі свого боку повинні дбати про належні умови зберігання.
Помилки при зберіганні меду також можуть призвести до зниження активності ферментів. Це не шкодить, але знижує користь меду для здоров’я. Цей процес відбувається при значному перевищенні оптимальної температури зберігання продукту. У таких умовах утворюється і шкідливий гідроксиметилфурфурол.
Щоб мед якомога довше зберігав свої смакові та корисні властивості, слід забезпечити належні умови зберігання. Тут є три основні принципи: прохолода, сухість і затіненість. Найкраще зберігати мед при температурі 11-15°C. При нижчій температурі він не втрачає своїх якостей, але тоді прискорюється швидкість кристалізації.
Щодо холодильника, то прямої заборони на зберігання там меду немає, однак продукт швидше затвердне. До того ж холодильник — це досить вологе середовище, яке є небажаним для зберігання меду.
Найкращим місцем для зберігання меду є домашній льох, де зазвичай досить низька і постійна температура. Проте у приміщенні не повинно бути сиро і затхло.
Мед необхідно зберігати в щільно закритих місткостях, наприклад, банках. Це захищає продукт від поглинання вологи з повітря та від набуття сторонніх запахів. Термін зберігання меду й справді досить довгий. Дослідження показали, що навіть після 20 років зберігання в оптимальних умовах продукт не втрачає своїх корисних і смакових властивостей.
Аби не пропустити найцікавішого, підписуйтесь на наш канал-Telegram
